Когда мы говорим «пельмени», на самом деле речь идёт не об одном блюде, а о целом мире — с разными формами, начинками и традициями. Под хрустящей корочкой, тонким тестом или мягким краешком скрывается не просто еда, а история, вплетённая в культуру.
Удивительно, сколько видов пельменей существует по всему свету. От китайских цзяоцзы до грузинских хинкали, от итальянских равиоли до непальских момо — у каждого народа есть своя версия теста с начинкой. Но что объединяет их всех — это ощущение уюта, домашнего тепла и вкуса, который говорит без слов: «Ты дома».
Если вы — настоящий фанат пельменей (в любом их виде), то этот пост — для вас. В нём мы расскажем об их происхождении, интересных традициях и, возможно, поделимся фактами, которые вас удивят. Потому что пельмени — это гораздо больше, чем просто еда.
- Когда-то пельмени считались деликатесом: в Азии их подавали только по особым случаям или на столы знати. Это было не повседневное блюдо, а настоящая роскошь, достойная праздника.
- Считается, что первые китайские пельмени появились ещё во времена династии Хань благодаря древнему врачу Чжан Чжунцзину. Он придумал лепить их в форме ушей не ради красоты, а как лекарство. Эти «нежные ушки» (так их называли) готовили с целебными травами и подавали людям, страдающим от обморожения ушей зимой. Тепло, вкусно и с заботой — настоящее лекарство в тесте.
- Впервые пельмени упоминаются в литературе около 1700 лет назад: в стихотворении китайского поэта Шу Си. Он воспел их вкус и аромат в поэтической форме, доказав, что пельмени вдохновляют не только кулинаров, но и поэтов.
- Тесто для пельменей — это целый простор для фантазии. Его готовят не только из пшеничной муки, но и из риса, картофеля, а порой даже из черствого хлеба. Что внутри? Всё, что душа пожелает: мясо, овощи, зелень, специи, фрукты… или вообще ничего. Да-да, бывают и пустые пельмени, где главное — само тесто, его вкус и текстура. Пельмени — как конструктор: один и тот же формат и бесконечно разные комбинации.
- Пельмени можно готовить как угодно: варить, тушить, запекать, жарить или готовить на пару. Способ зависит от региона, традиций и настроения. Где-то любят золотистую хрустящую корочку, а где-то — нежную, сочную начинку, скрытую под мягким облаком теста.
- В Китае даже способ приготовления пельменей зависит от региона. На севере их чаще варят: там любят сытные, сочные пельмени с плотным тестом. А на юге предпочитают лёгкость: пельмени там готовят на пару, чтобы сохранить нежность вкуса и текстуры.
- Ингредиенты для пельменного теста также зависят от региона и доступных продуктов. В северном Китае, где издавна выращивают пшеницу, тесто чаще всего делают из пшеничной муки, а на юге, где рис — главный злак, пельмени лепят из рисового теста.
- Литовское национальное блюдо цеппелины (или диджкукуляй) — это огромные картофельные клёцки, получившие своё название благодаря форме, напоминающей дирижабли-цеппелины. Внутри — мясо или творог, снаружи — нежное тесто из тёртого картофеля. Их отваривают, а затем щедро поливают соусом из сметаны и обжаренного бекона.
- Пельмени — одно из тех универсальных блюд, которые есть почти в каждой культуре. У китайцев — цзяоцзы, у японцев — гёдза, в Польше — вареники, в Грузии — хинкали, а в Гане — банку.
- Грузинские хинкали — это большие пельмени с насыщенным бульоном внутри и аккуратно закрученными «хвостиками» наверху. Традиционно их варят в огромных котлах на открытом огне, а правильный способ есть хинкали — сначала сделать небольшой укус, выпить горячий бульон, а потом наслаждаться остальной начинкой и тестом.
- По мнению историков, искусство лепки пельменей возникло как способ сохранить продукты и растянуть скромный запас еды, чтобы накормить как можно больше людей.
- Пельмени — не просто еда, а настоящая традиция, которой посвящают целые фестивали по всему миру. Среди самых известных — Праздник драконьих лодок в Китае, Праздник двойной пятёрки в Малайзии, Фестиваль пельменей в Санкт-Иоганне в Тироле (Австрия) и Всемирный фестиваль пельменей в Чикаго. Каждый из них — повод встретиться, отпраздновать и, конечно, насладиться любимым блюдом.
- Фестиваль пельменей в Санкт-Иоганне славится самой длинной в мире пельменной столешницей: её впечатляющая длина составляет целых 595 метров! Ежегодно посетителям подают более 26 000 пельменей, и каждый может попробовать часть этого гастрономического рекорда.
- Хотя в Китае пельмени можно есть в любое время года, особенно важное место они занимают на столе во время празднования Китайского Нового года.
- В Индии есть свои сладкие пельмени — модак, которые начиняют кокосовой стружкой и нерафинированным тростниковым сахаром (джаггери). Во время праздников их преподносят богу Ганеше с головой слона в знак почтения и благодарности.
- На традиционных китайских свадьбах невесте дарят сырые или полусырые пельмени, считающиеся символом плодородия в браке.
- В 2008 году в уезде Юньлинь на Тайване установили рекорд Гиннесса, приготовив самый большой рисовый пельмень в мире: его вес составил 1316 килограммов! Начинка была не менее впечатляющей: рис, мясо, креветки, грибы, кальмары, арахис, имбирь и зелёный лук. Настоящий гигант среди пельменей!
- Национальный день пельменей отмечают ежегодно 26 сентября. Праздник родом из США, но со временем его с радостью подхватили и в других странах мира.
- Помимо Дня пельменей, существуют и другие кулинарные праздники, посвящённые разным видам пельменей. Так, 22 августа отмечают Национальный день бао, китайских паровых булочек, 17 сентября — День яблочных пельменей, а 8 октября — Национальный день вареников.
- В китайском городе Далянь, на северо-востоке страны, находится музей, целиком посвящённый пельменям. Здесь можно не только узнать об их истории, но и самим попробовать себя в лепке, а главное, вдоволь наесться свежеприготовленных пельменей.
Пельмени существуют в каждом уголке мира, и в каждой культуре они — свои, со своей формой, начинкой и смыслом. Где-то они символизируют богатство, где-то — удачу, а чаще всего — просто уют и тепло. Но главное — пельмени объединяют. За лепкой, за столом, за традицией.
Будь то китайские цзяоцзы, грузинские хинкали или индийские модак — каждый пельмень несёт в себе историю места, людей и вкуса, который передаётся из поколения в поколение.
все изображения: pixabay.com
